生き残りへ朝営業や新業態＝再三の時短、背水の陣―出口見えず焦燥濃く・外食大手

新型コロナウイルス感染急拡大を受け、各都道府県による飲食店などへの営業時間短縮・休業要請が広がっている。再三の要請に関係業界からは「経営の先行きを考えると極めて厳しい」（外食チェーン）とため息が漏れる。各社は出口の見えないコロナ禍への焦燥が色濃く、生き残りを懸け、時短対象外の朝・昼に休憩時間を削って営業したり、新業態を試したりして収益確保に背水の陣を敷く。

回転ずし「かっぱ寿司」では一部で朝食のテスト販売を開始。「夜間の客足の戻りが鈍い」（広報）といい、愛知、岐阜、奈良各県など約４０店で丼やおにぎりを扱う。ラーメンチェーン「幸楽苑」は朝７時からおかゆなどを取り扱ったところ好評で、全国店舗の８割、約３５０店にサービスを広げた。

夜の営業が主戦場の居酒屋やレストランは、新業態に活路を探る。ワタミは従来主力の「和民」全店を含む、居酒屋約１２０店を２０２２年３月までに「焼肉の和民」に転換する。東京都大田区の１号店は転換前に比べ「３倍の売り上げ」（渡辺美樹会長）といい、別の居酒屋チェーン「ミライザカ」では鍋の持ち帰り・宅配を始め、家飲み需要の取り込みを急ぐ。

飲食店運営「俺の」（東京）は、手頃なフランス料理店「俺のフレンチ」のシェフが手掛ける総菜や日本各地の食材を扱う新業態「俺のＧｒａｎｄ

Ｍａｒｋｅｔ（グランマーケット）」を東京・銀座にオープン。テークアウト需要を掘り起こす作戦だ。

時短要請は首都圏をはじめ全国に広がり、コロナ収束が見通せない中で影響が長引く恐れがある。外食各社は「（国・自治体の）感染抑止の取り組みに応じる」（コロワイド）と生き残りに知恵を絞るものの、試行錯誤を続けるトンネルの出口は見えていない。

【時事通信社】 〔写真説明〕新業態「焼肉の和民」をＰＲするワタミの渡辺美樹会長＝１０月５日、東京都大田区 〔写真説明〕居酒屋チェーン「ミライザカ」が販売する持ち帰り・宅配用の鍋料理＝１１月３０日、千葉市