大阪ガス、こうじの品質を「見える化」＝酒造メーカーと技術開発

大阪ガスと酒造メーカーの黄桜（京都市）は１４日、日本酒に用いるこうじを製造する際に品質を定量評価する技術を共同で開発したと発表した。こうじは通常、杜氏（とうじ）が見た目や匂いなどを基に品質を判断しながら作り上げるが、こうじの状態を「見える化」することで、品質のばらつきや杜氏の高齢化による担い手不足といった課題の解決を図る。