1年で350万店が消える…総入れ替えが進む中国飲食業

　中国の飲食業が大転換期を迎えている。消費マインドの低迷が続き、どの飲食店も客数が減少傾向にあるからだ。

　中国には約700万店の飲食店があるが、1年間でそのうちの半数が閉店し、ほぼ同数が開店する状況が続いている。つまり、従来のやり方では集客できず、新しい形に転換していく「総入れ替え」が進行している。

　この入れ替え効果により、2024年前半までは5％成長を維持することができていたが、2025年後半になって息切れし、2％から3％程度まで落ち込んでいる。

　しかし、逆境の中でも行列ができる人気店が少数ながら現れている。

「400組待ち」の大繁盛、スシローが示した“中国対応モデル”

　日本のスシローもその1つだ。2024年8月に北京市に初出店すると400組が行列し、予約は2カ月先までいっぱいと盛況になった。2025年12月に上海に初出店すると、やはり同様の状況となっている。現在になっても、夕食時の行列は100組、予約は2週間先までいっぱいという状況が続いている。

　加熱調理されたメニューを中心に、サービスメニューを豊富に用意するという中国市場に合った施策を行ったことが勝因だ。それでいて、300元から400元はする日本の寿司を、わずか100元（約2,250円）程度で食べられるというコスパがリピーターを呼んでいる。

　中国国内系の飲食店も負けていない。今話題になっているのは、回転焼肉店だ。 【次ページ】客席回転率「驚異の11回」、話題の「回転焼肉」は何が凄い？