転落かっぱ寿司と何が違う…？スシローを「1兆円企業」に押し上げた“あの商品”

スシローがかっぱ寿司を抜いたワケ

　スシローは1984年に大阪市で創業した「すし太郎」をルーツとする。1996年から100円均一の店舗を出店し、2000年に社名を「あきんどスシロー」に変更した。当時はかっぱ寿司が業界トップだった時代。スシローは後発ながら2001年に関東に進出し、2008年には北海道・東北・四国・九州と一気にエリアを拡大した。2003年には東証2部に上場したが、09年にMBO（経営陣による自社買収）を実施し、2017年に東証1部に上場するまで非公開企業だった。

　スシローがかっぱ寿司を抜いたのは2010年で、ちょうどこの頃だ。非公開企業だった時期に200円前後の高単価メニューやスイーツなどのサイドメニューを充実させた。特に高単価メニューの充実は品質のアピールにもつながった。一方で、当時のかっぱ寿司は「おいしくない」「ネタが小さい」などのイメージが広がり、客離れが進んだ。

　原価率を振り返ると、当時のイメージが正しかったことが分かる。2010年当時の原価率はかっぱ寿司が40％を下回っていたのに対し、スシローは50％と10ポイントもの差があった。かっぱ寿司は店舗運営コストが高く、材料にお金をかけられなかったと思われる。2015年まで、かっぱ寿司のほうが原価率が低い状態が続いた。この間に「はま寿司」や「くら寿司」も店舗数を伸ばしている。 【次ページ】スシローが差別化できた領域は一体どこ？